陈美莹是福建永春人氏，年过七十却仍如四十出头，且天天顶着大太阳来采茶，人爽朗而乐于分享，与之聊天，能感染不少快乐的因子。茶以人名，人以茶清。

制作工艺

手采一芽二叶 -> 轻晒青 -> 轻摇青10分钟 -> 稍重摇青20分钟 -> 翌日揉捻 -> 发酵七成到绿红 -> 320°C杀青杀老杀透 -> 叶温45°C闷黄2小时 -> 烘干

这个制作工艺有以下几个特点：

  1. 乌龙茶摇青，激发香气，使汤感更有力气；
  2. 提前杀青，而不是发酵到底，这样保留了茶汤鲜爽度且去除了青味；
  3. 杀青后闷黄去除残余的涩味，使之更甜爽。

不同季节需微调工艺，以突出不同节气的特点，比如春重汤水之绵厚、夏显极热还阴转化成的甜香蜜意以及秋之香高气爽。

  • 春季：茶青幼嫩又水多，采取两晒两凉方式。发酵到一半放太阳下，晒半干后归堆再二次发酵以增加茶汤绵厚度。
  • 夏季：芒种前后采摘，虫咬几率较大。增加一遍摇青，时间在翌日，摇后堆青4小时再揉捻，这样容易引出麝香。