安溪名种本山人称小观音，其实这是小瞧它了。本山乳名圆醒，发源于云雾缭绕的仙家之地月寨，特点是无欲甘醇，非常契合黄茶的天性。

毛茶热闷工艺

机采茶青 -> 阳光萎凋 -> 清香法两次摇青 -> 180°C杀软3分钟 -> 稍微抖散热气后揉捻5分钟 -> 堆闷1小时 -> 300°C杀青杀透 -> 压机做形 -> 100°C初烘 -> 70°C足干 -> 挑梗净茶

  • 堆闷方法：采用发酵机，茶青含水率37%（如太高可先烘下），叶温45°C（气温80°C），湿度85%，通气频率10分钟，2个小时翻一次，闷15个小时左右。
  • 闷黄适度标准：当发出浓郁香气，叶色转为黄绿时即可。

桂花窨制工艺

桂花又名九里香，有黄色的金桂，红色的丹桂，香气以金桂最浓。浦城的桂花茶其实是桂花干和白糖的腌制品。

桂花通常九月初到十月中旬开花，花期15天左右。

采收桂花，应在盛花期之前。花朵进厂后需剔除枝梗，因为枝梗不仅无香气，还有青气和苦涩味，而且含水量比花高。

  1. 用花量：100斤茶配40斤花
  2. 茶胚温度：比室温稍高，加覆盖物即可
  3. 茶胚含水量：5-6%，等级越高含水量越低
  4. 窨花时间：8-10小时
  5. 堆窨技术：一层茶一层花，堆成长方形块堆，高度50-60厘米
  6. 通花续窨：堆温超过40°C时需要翻堆通气降温，一般5-6小时后把手插进茶堆，并抓出一把查看花色，当手触茶叶松软，底层有湿感，花色失鲜时即应通花。若花色白干，原因是茶多花少或者茶胚回火不足；若花色转赤，原因是堆温太高没有及时通花。续窨期间，每隔1小时查看一次花色，当花已大部分萎蔫，花色转赤时即可收工。第二窨可不用复火烘干，静置一天后直接再窨。
  7. 干燥：花和茶不用分开，80°C直接干燥。