全球气候变化影响大矣，大到台风干旱无常肆虐，小到咱们的茶叶生长期加速变短，给大家带来了新的挑战，还好中国自古相信无常才是常态，“变化者，乃天地之自然。”

流水不腐，户枢不蠹，动也。–《吕氏春秋 · 尽数》

所以从另外一个方面来看，也是一个机遇，特别是浸染于传统文化的中国茶叶制造，革新的时刻到了，不能再完全依照传统的工艺了。淡水乌龙也相应的做了一些改变和尝试，条陈如下：

一、嫩采：乌龙茶的采摘传统上需要等芽头停止生长后再采，以利去苦来香。现在生长周期变短，内含物不再那么丰富，须得比之前嫩采，不再等开面，采带芽头青一芽二叶。

二、品种：高香为先，幽雅次之。新气候条件下，幽香的品种很容易幽着幽着香就没了。香高的即使俗，也较易得到，可以先有的吃再徐徐寻求吃的雅。所以梅占、肉桂、青心大冇、金牡丹等都是可以的选择。

三、炸青：传统上要晒到手持叶柄，芽下第二叶耷拉下垂。现在身子骨不够强健，就要多保点水，好留些试错空间，晒到第二叶软绵即可。

四、暖场：真刀实枪“摇青”之前，须得予“嫩菜”缓和适应的过程。晒好凉好后并筛时稍微手摇五六下，给个问候，醒醒开始“走水了”。半小时后再摇十来下，静等夜幕降临。

五、初摇：第一、二次摇青，目的在于走水，对于嫩菜，更须温柔以待，可开吊扇徐徐扇动。可依次手摇二十、三十下，并适当延长“静置”时间，拉长到一个半到两个半小时。摇醒、摇活，微有青气即可。

六、夜摇：第三四次摇青都在漫漫深夜，气温相对凉爽稳定，有利于发酵转化。对于嫩菜，不可强烈，转速要中慢，十五到三十分钟。摇完后补以“抱手”，用手温促进发酵。吊扇关掉或者调慢，摊青加厚。“静置”三到五小时。

七、堆青：迎晨光五六点钟时把茶青倒入“青弧”，堆起来增加温度冲刺最后的果香，用时大约一两小时。

八、杀青：滚筒260-280度杀到手握微有粘手即止。

九、揉捻：不要用常规的揉捻机，用做东方美人茶的望月式揉捻机，装袋轻至中压揉，以保锋苗。

十、炒干：锅炒比烘干更能激发香气，特别是嫩菜的嫩香。可用滚筒杀青机替代，110度十分钟然后八九十度一个小时左右。

十一、炭焙：低温慢炖八小时，开场可100度来半小时，半盖或不盖。

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