- 茶青:青心乌龙品种,小开面或带芽一心二叶嫩采
- 季节:天高气爽的秋季
- 海拔:600米以上高山
白茶揉入乌龙工艺要注意,各个程度要“轻”,晒要轻,摇要轻,揉捻更要轻,以防生出青味不易去除。甚至后期的堆青也要轻,才不会生出酵味。
晒青 -> 凉青 -> 摇青7r/m * 15 -> 薄摊上架室内萎凋 -> 第二天下午并筛 -> 第三天中午堆青3h -> 180度杀青2分钟 -> 轻重轻揉2m -> 薄摊上架萎凋 -> 第四天上午开始100°C初烘15m -> 摊凉后阳光晒干
- 晒青:以叶片微软,稍有清香为度,保水为主,大约晒15分钟
- 摇青:以闻到稍有青气即止,慢速轻摇
- 揉捻:以微微卷曲即可,不可剧烈变色,揉出些微茶汁并减小体积
- 干燥:初烘不可有太强火味,须留下后续变化空间以利于晒干效应
早晚有条件的可拉出来做半小时到一个小时的阳光萎凋,增进茶汤浓度和紧实感、通透感。
最后成品外相灰绿微黑,近嗅干茶品种香显,汤水干净、有力、甜滑,储藏经年后更显馥郁,舌齿留香。